蘋果中間變褐色了還能吃嗎

蘋果中間變褐色了能吃

變色的蘋果可以吃，但營養沒有之前的多。果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”，同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”，它們如果碰到一起，再加上氧氣，就會發生“酶促褐變”，即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的“醌類物質”