兩廣滷水乾子做法

1、主料：豆腐乾500克。調料：醬油50克，鹽12克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，姜5克，花生油65克。

2、將豆乾洗淨，切成邊長2釐米的菱形塊。

3、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆乾塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝乾油。

4、取淨鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，葱段，姜塊(拍鬆)，大火燒沸，改小火滷約15分鐘，至滷汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。

5、宜選用色白且細嫩的白豆乾。

6、油炸豆乾要恰到好處，以金黃色為度過火則色深，欠火則嫩軟易碎。

7、以小火滷至入味。

1/6

滷乾子清洗乾淨，香菜理好清洗乾淨。

2/6

滷乾子瀝淨水分後，再切成薄片放在湯盆裏備用。

3/6

鍋中放入清水炒開，放入香菜燙上一分鐘，再過一下涼水，切成香菜碎。

4/6

大蒜去皮後清洗乾淨，再切成細一點的蒜末。

5/6

準備好的香菜碎和蒜末都放入湯盆中，再調入蠔油、鹽、醋、白糖、雞精，再淋上一些香油。

6/6

充分地攪拌均勻，就可以裝盤了，吃起來非常地清爽可口。