醃辣椒和黃瓜怎樣才能不爛而脆

第一步：醃黃瓜首選“小黃瓜扭”，價格便宜也更容易入味，將黃瓜清洗乾淨後，瀝乾水分，將細小的黃瓜直接裝入盆中，粗一點的黃瓜，對半切開，也裝入盆中，加入適量的鹽，抓拌均勻，醃製2個小時。注意：黃瓜清洗乾淨以後，不要直接撒鹽醃製，一定要完全瀝乾水分後，再撒鹽醃，這樣黃瓜的保存時間更長。

第二步：2個小時後，將醃出來的水分倒掉，用純淨水或涼白開將黃瓜清洗乾淨，擺放在鏤空的架子上，趁中午陽光充足的時候，將黃瓜放到陽台上，晾曬2-3個小時，將黃瓜內的水分晾乾。

第三步：鍋內加入500克生抽，200克醋，40克白糖，2個八角、2片香葉，大火煮開後，關火放涼備用。

第四步：經過晾曬後，黃瓜條已經非常有韌性了，怎麼折都不會斷，取一個無水無油的玻璃管，將曬乾的黃瓜條，放入玻璃罐中，放入適量的蒜片和紅辣椒段，再倒入放涼的料汁。

第五步：另起鍋，加入適量的油，放入葱段、薑片和花椒粒，炸香後關火，稍微放涼後，倒入玻璃罐中，蓋上蓋子，密封醃製2個小時，即可食用，醃製一個周更入味！最後這一步很重要，用油封住瓶口，可以讓黃瓜保存半年都不會壞！