生牛乳為什麼會結冰

生牛乳放在冰箱裏一晚就有很多冰碴是怎麼回事：因為渣子是結冰的冰碴。牛奶裏有水，水遇冷結冰。凍的生牛奶倒出來有渣子，其實並不是壞了的表現，因為牛奶本身含有大量蛋白質，而牛奶中的蛋白質量並不緊密，出現冷凍或是高温現象都有可能造成凝結狀態也就是説明這種情況只是生牛奶的乳清分離，並不是出現牛奶壞了的問題 。