滷肉放蠔油起到什麼作用

滷肉飯耗油的最主要目的是提高肉質的鮮味和甜味，使它可以達到海鮮味道的水平。這也是耗油的材質所決定的。蠔油他是用海中的貝殼類進行提煉生產出來的油類物質。在日常食材加工的時候，加一點蠔油就可以增加整個食品的鮮味，所以滷肉的時候也可以放耗油。

1、提色：蠔油的顏色比醬油略淺，但也能更好的滋潤滷肉。如果不喜歡黑醬油的顏色。加點蠔油就好了。

2、增加新鮮度：蠔油最大的用途就是增加新鮮度，比味精和雞精更濃更持久。因為蠔油是液體和粘稠的，所以它更粘在滷肉上。

3、增加滷肉的黏度：蠔油中的澱粉能鎖住滷肉中的水分，使滷肉更軟爛，而且煮熟的滷肉不容易散開，肉質還很嫩。

滷肉放蠔油主要作用是提升滷肉的濃香味道和給滷肉上色(配合老抽醬油使用)。

耗油的主要作用是：提鮮。蒸煮炒燜都可以用到耗油，耗油放在鍋裏不要煮太久，不然會失去它提鮮的作用，大概在菜要出鍋的時候加入耗油比較適宜，或者在出鍋後，菜還熱的情況下膠乳也是可以的。燒烤也是可以用到耗油噢，大大提高了燒烤的鮮味。