牛身上最貴部位排行
1、前胸肋骨最貴。
2、此部位的肉質結實帶油筋且油脂甚多,在牛肉分類當中是屬於高級肉的一種,由於肋脊部的運動量較少,肉質細嫩,俗稱腰內肉或是裏肌肉,位於腹腔內為油層所包復
3、一隻牛隻有兩條,是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位,大理石油花布均勻,非常適合以煎肋脊部位,燒烤過程中油脂會滋滋地流出。 
裏脊最貴。
牛肉不同部位的價格等級如下
特級:裏脊
一級:上腦、外脊
二級:仔蓋、底板
三級:肋條、胸口
四級:脖頭、腱子
牛肉中不同部位的烹飪方式:
牛腩肉:肉質稍韌,但肉味濃,宜加咖喱烹調
牛頸肉:肉紋較嫩,可制餡或煨湯
牛胸肉:面紋多,肉質厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉
牛腳肉:脂肪和瘦肉相隔,適合蒸煮
T骨扒:油麪紋特別多而嫩,可作牛排
牛柳肉:質嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒
牛腰肉:肉質十分嫩,多用作燒牛肉
尾龍扒:脂肪含量低,肉質亦佳,可作牛扒,或煎或烤
牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。