虎皮蛋卷蛋糕的做法

虎皮材料：蛋黃4個、細砂糖20克，玉米澱粉15克

蛋糕材料：雞蛋2個、低筋麪粉40克、細砂糖30克、玉米油25克、水25克

夾餡材料：淡奶油100克、細砂糖10克、水果適量

做法

1、先做蛋糕卷：將油、蛋黃和牛奶混勻後加入過篩後的低粉拌勻，分三次和打成6成發的蛋白糊拌勻，將麪糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平、輕震後入預熱好的烤箱，中層，180℃，10-15分鐘左右，蛋糕上層淺金黃。出爐後倒扣，撕下底部油紙，待涼後抹上打發好的淡奶油，撒水果粒，捲起來定型備用。

2、再做虎皮：將蛋黃和細砂糖拌勻，用打蛋器打發至濃稠的狀態，加入玉米澱粉打勻。倒入鋪了油紙的烤盤或者不沾烤盤，在烤盤底部和周圍抹薄油也行。將麪糊抹平整，入預熱好的200℃的烤箱，烤5分鐘左右，至虎皮漂亮的形成。即可取出，慢慢脱模，稍涼後鋪在蛋糕捲上卷好後冷藏定型即可。

材料有：蛋黃188g、糖粉68g、玉米澱粉30g、色拉油10g、鹽3g、蜂蜜6g。

1、將蛋黃、蜂蜜、糖粉倒入攪拌缸內，快速攪打至顏色乳黃、略濃稠。

2、加入鹽和過篩後的玉米澱粉，慢速混合至無干粉。

3、將色拉油加入，慢速混合均勻，停下機器，手動將邊緣拌勻。

4、將拌好的麪糊倒入鋪有油紙的烤盤中，刮平德普烤箱選擇焙烤檔，提前預熱至185度，放入烤盤，位置中上層，烤制8min，上色即可。

5、出爐後扯油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網上，將四邊的油紙撕開，冷卻。

6、冷卻後，用另一張乾淨的油紙蓋住表面，迅速翻轉，讓表面朝下，撕開上面的油紙，將準備好的餡料摸在蛋糕上面，捲起來冷藏定型30分鐘。