牛的質量標準
牛肉的嫩度是衡量肉品質的一個重要指標,是指肉在食用時口感的老嫩,反映了肉的質地,對肉嫩度的評定通常用剪切力值反映,以kg為單位,剪切力值小於3.0 kg,3.0 -4.6kg和大於4.6 kg的牛肉分別定義為嫩肉、中等嫩肉和韌肉。從現有數據來看,同一年齡段的黃牛肉嫩度較好,其次為水牛,而犛牛嫩度最差。
牛肉的嫩度是衡量肉品質的一個重要指標,是指肉在食用時口感的老嫩,反映了肉的質地,對肉嫩度的評定通常用剪切力值反映,以kg為單位,剪切力值小於3.0 kg,3.0 -4.6kg和大於4.6 kg的牛肉分別定義為嫩肉、中等嫩肉和韌肉。從現有數據來看,同一年齡段的黃牛肉嫩度較好,其次為水牛,而犛牛嫩度最差。