糖可以醃出水分嗎

可以！

我們一般拌小菜都是用鹽先把蔬菜醃一下，煞出它的水分，攥幹後再加糖和其他調料，但鹽就不用加了。也可以反過來，把糖和鹽的位置交換，用糖煞水分，拌的時候加鹽，不用加糖了。舉例：

1，黃瓜洗淨切片，撒鹽攪拌均勻，一小時後攥幹開始拌，用料是糖，醋，幹辣椒片，芝麻，貝類肉（或香腸，烤魚片），香油，味精。

2，黃瓜洗淨切片，撒糖攪拌均勻，一小時後攥幹開始拌。用料是鹽，醋，幹辣椒片，芝麻，貝類肉（或香腸，烤魚片），香油，味精。