北京烤鴨怎麼做

主料：北京填鴨2500克

輔料：冬菜50克

調料：食鹽5克、香油5克、甜麪醬50克、蜂蜜30克

1、將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裏燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆裏洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，裏外洗淨，用開水把裏外衝一下

2、拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜葱和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面，再次冒泡就撈出鴨子

3、皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾乾

4、用秫秸將爐燒熱，再用燒後的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住

5、烤至鴨子全身呈現柿紅色，即可出爐。