花蛤的配方

葱油花蛤

用料

花蛤300克葱20克薑絲10克小米椒5克生抽2大勺約30克料酒1大勺約15克糖1小勺約5克

做法

動手前最重要的工作，是讓花蛤吐乾淨砂子。洗乾淨的花蛤跑到淡鹽水裏，2~3個小時之後就可以了。

泡花蛤的時候我們可以準備料汁了，先把姜切絲、小米椒切碎、小葱切末。

取一個小碗，放入薑絲、蒜末、小米椒，倒入1大勺料酒，2大勺生抽，1小勺糖，拌勻。

燒開一鍋水，把花蛤放進去燙一下。全部開殼後立即撈出來。別煮過了，要不然花蛤肉就收縮啦！

立即把剛才調的料汁澆在花蛤上，撒上小葱末。不要吝嗇，多撒一點才夠味啊然後立即熱一點油，直接淋在花蛤上面！

聽到那“刺啦一聲”響了吧，廚房裏瞬間都是開胃的特殊香味啊！開吃！

錫紙花蛤粉

用料

花蛤1000克龍口粉絲1小把金針菇200克洋葱1/4個小米辣20克薑絲10克蒜米20克香辣醬20克生抽20克蒸魚豉油10克蠔油10克橄欖油10克白糖2克料酒30克胡椒粉1克鹽2克香菜1棵香葱2棵

做法

鮮活的花蛤裝盆，在流水下多淘洗幾遍，直到淘出來的水是清亮的。淘好後的花蛤裝盆，注入沒到花蛤大半的清水，放入一小勺食鹽、一小勺香油，餵養幾個小時（半天），讓花蛤吐盡泥沙

龍口粉絲一小把用冷水泡軟

在平底深煎鍋裏鋪上厚的錫紙，至少兩層，鍋壁也要鋪好，折成鍋的樣子

吐盡泥沙的花蛤再一次温柔地搓洗幾遍，瀝乾水分

洋葱切絲，金針菇切除根部洗乾淨瀝乾，泡軟的粉絲瀝乾

小米辣切圈，姜切絲，蒜剁碎香辣醬、生抽、蒸魚豉油、蠔油、橄欖油、白糖、料酒、胡椒粉、鹽調成醬汁

鍋裏先鋪上洋葱絲

鋪上金針菇

鋪上粉絲

鋪上花蛤

鋪上小米辣圈、薑絲和蒜碎

澆上醬汁

蓋上兩層錫紙，把錫紙鍋身和錫紙蓋的邊緣仔細地卷在一起，不能有絲毫縫隙

蓋上鍋蓋，點火，見鍋蓋有汽水珠時轉中火繼續煲五分鐘，然後關火，燜幾分鐘

揭去鍋蓋，用快刀小心地在錫紙蓋上劃個十字掀開，趁熱撒入葱花斷生，再撒上香菜

歐啦，稍微拌一下開吃吧！哇，泥沙吐得相當完美，蘸着汁兒，“哧溜”一下，一口一個，鮮美滑嫩，汁濃香辣，別提有多美！