叉子肉的家常做法大全

食材準備：叉子肉2斤，葱1棵，姜1塊，花椒適量、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、料酒1勺、老抽2勺、冰糖6塊，鹽1勺。

第一步：叉子肉洗淨，放入清水中，加入1勺料酒，浸泡1個半小時，泡出肉中的血水和雜質，這樣再燉制時，腥味就會減少很多。

第二步：焯水：把叉子肉撈出、洗淨，放入鍋中，加入清水，大火燒開煮5分鐘，用勺子撇去水面浮沫，邊煮邊撇，直到煮不出浮沫。

第三步：用温水把叉子肉沖洗乾淨，注意不能用冷水，剛煮出來的豬肉遇到冷水熱脹冷縮，肉質會變得很緊實，不容易燉爛，口感也不好。

第四步：葱切段，薑切片，準備花椒、八角、桂皮、香葉、老抽等調料。

第五步：把洗好的叉子肉放入電飯煲中，加入沒過豬叉骨的清水，放入葱、姜、八角等調料，倒入2勺老抽，放五六塊冰糖，然後大火燒開，轉小火燉1個小時。

第六步：燉上後，開始做米飯。淘好米後放入電飯煲，加入超出大米2指的清水，按下煮飯鍵。

第七步：打開鍋蓋，加入適量的鹽調味，即可出鍋。