醬油曲和酒麴有什麼區別 瑞麗範 心理 2.51W 大中小設置文字大小 醬油發酵過程主要是蛋白質分解成氨基酸,多肽。同時有澱粉分解為糖的過程。而酒類發酵主要是澱粉類原料通過微生物作用分解為糖類,然後再經過酵母作用,將糖類轉化成乙醇。所以醬油曲主要是米麴黴等產蛋白酶的微生物。酒麴主要是富產澱粉酶的根黴或黑麴黴類微生物。 TAG標籤:醬油 酒麴 #