臨朐大鍋全羊的正宗做法
材料:全羊一隻肉、料酒、葱、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽。
做法:
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、幹桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出,接着撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
主料
羊肉若干
輔料
生抽半匙
老抽1匙
花椒10顆
大料1顆
桂皮1塊
鹽1匙
蟲草蛹1g
孜然粒2g
葱適量
姜適量
大鍋燉全羊的做法步驟
1、羊肉切塊,放鍋內,加水,焯水。撈出,沖洗乾淨。
2、煮鍋加水放入所有的輔料。
3、待滷水煮温,放入焯水後的羊肉,大火煮開。
4、轉中火,燉煮2小時。
5、燉至羊肉酥爛,即可食用。
1、將整身肉分割為6—8塊,頭、蹄及整身肉先入鍋,內臟肉覆上,加適量山泉水和鹽
2、水燒開後放肉,水沸時去沫,再用温火煮2—3小時熟爛出鍋,剔除骨頭放涼
3、將整身肉順絲切片,內臟肉橫絲切片,一併與原羊肉湯入鍋煮沸,再將適量葱絲、香菜段、胡椒麪、香油、味精放湯盆中倒入鍋內,“全羊湯”即成。