素餡鍋貼餃兒最正宗的做法

主料

西葫蘆1個 黃瓜1根 雞蛋2個

輔料

花椒麪少許 醬油1勺 香油少許 葱花適量

1、 用温水和麪，稍燙一些的，揉成麪糰用盆蓋好，去弄餡。

2、 西葫蘆、黃瓜洗淨，用插絲器插成絲。撒上平時炒菜那麼多的鹽，差不多半勺。然後像揉麪團一樣的揉菜絲，幾下就揉出水，揉半分鐘左右至菜絲變軟出水。

3、 攥出水分

4、 調入一勺醬油，少許花椒麪，少許香油，切點葱花。這個時候就不要放鹽了，剛才已經放過了。

5、 打散兩個雞蛋。起鍋多倒些油，油熱了微微冒煙，用炒菜勺子舀一勺熱油倒餡料的葱花上。然後把雞蛋液倒鍋裏，迅速攪拌，攪碎雞蛋。把炒好的雞蛋碎倒餡裏。

6、 拌好餡，包成大餃子就開始煎了。平底鍋倒少許植物油，把餃子碼裏面，煎兩分鐘左右，期間不用動。然後倒裏一碗水，蓋上蓋子，中火燜。至水收幹，麪皮晶瑩半透亮。看一下鍋貼的底部是否變酥脆。

7、 特意拍了一下鍋貼的底部，就要這樣的效果。

8、 出鍋即可。

素餡鍋貼餃兒最正宗的做法

用料

主料

麪粉400克

蘿蔔纓(白)400克

豆腐乾100克

輔料

粉絲

1把

蝦皮

10克

雞蛋

1個

雞蛋清

1個

調料

食鹽

3克

蠔油

5克

芝麻油

8克

胡椒粉

2克

植物油

適量

素餡鍋貼的做法

一、麪皮做法

1、面粉用適量的開水燙一下，用筷子攪拌成雪花狀

2、再加入少許涼水，揉至麪糰光滑不粘手，蓋上保鮮膜靜置15-20分鐘

二、餡料做法

1、利用這個時間製作餡料，蘿蔔纓、豆腐乾與粉絲過水，雞蛋攤皮，將所有材料切碎一起攪拌

2、加入適量的鹽、胡椒粉、蠔油和芝麻油和一個蛋清混合均勻

三、鍋貼做法

1、將餳好的麪糰揉成條狀，切(或用手揪)成均勻的劑子，劑子壓扁擀成中厚邊薄的麪皮(可以擀橢圓形的)

2、將餡料包入餃皮中，包成長條形滴(素餡比較散，包起來比較麻煩)，平底鍋放油燒8分熱時放入鍋貼，小火煎2-3分鐘

3、鍋中加水，沒鍋貼1/3，蓋上蓋子大火燜4-5分鐘，起蓋水收幹即可