湖南辣子醬做法

一、食材清單：紅尖椒500g，大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g。

二、做法：

1、原料備用，將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分，大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份

2、晾乾水份的辣椒去蒂，菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細，生薑和大蒜剁成碎末，將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖，充份攪拌均勻，儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水

3、拌好的剁椒放入放涼的容器內裝好後淋入白酒，密封放在陰涼通風的室温中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一週左右即可。

湖南辣子醬做法

用料：紅辣椒，蒜，米酒，鹽，白糖

製作方法：

1、紅辣椒，蒜混合在一起，洗淨後晾乾表皮水份，辣椒和蒜的比例是2：1

2、將辣椒和蒜剁成末，倒在盆中加鹽，白糖，米酒，攪拌均勻

3、裝入事先準備好的經過消毒的泡菜罈子中

4、用保鮮膜封號壇口，用水再次封口，將罈子放到陰涼處封存一個月後即可食用

湖南辣子醬做法

1、先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接着剁成碎末即可備用。

2、把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。

3、把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

4、醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。