油炸茄子做法不用澱粉

食材：黑茄子1個，蒜5瓣，幹辣椒3個，麪粉適量，醋3勺，糖3勺，花椒，鹽1勺

製作方法：

1、 黑茄對半切開，一分為四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分鐘浸泡後的茄子在烹調過程中能少吃油。

2、 碗中放入麪粉，茄子撈出控水放入碗中，不斷搖晃，保證茄條沾滿澱粉即可

3、 起鍋燒油，油六七成熱，茄子下鍋炸至微微變色後撈出

4、 大火燒熱油，放入茄子再復炸一次，復炸是為了讓茄子口感酥脆，不易回軟

5、 在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺鹽，攪拌均勻，調成料汁

6、 鍋內熱油，下入蒜末，花椒粒和幹辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）

7、 大火將湯汁燒到有些濃稠起泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，撒上白芝麻，關火出鍋。

小貼士：

1、茄子切好後用水浸泡一下

2、茄子一定要瀝乾水分再拍生粉，生粉不要拍多了

3、復炸，第一炸定型，第二炸帶焦。