炭烤全羊刷脆皮水還是刷油

碳烤全羊一般不刷脆皮水，這是因為很多地方烤全羊都是去皮的。如果帶皮烤，因為羊皮的毛孔比較細密，脆皮水也不能很好起到脆皮的作用。

烤帶皮羊想要讓羊皮脆，是在羊烤制到一定火候之後，直接刷油，靠碳火的火力和油的起酥性，把羊皮烤脆。