竹葉菜梗子要過水嗎

不需要

1、我們從菜場買回來的竹葉菜，一般都會有很長的梗子，這個梗子很多人不吃，所以很多人去菜場只會買竹葉菜葉子，竹葉菜葉子的做法和梗子完全不同，我們需要用菜刀先把竹葉菜葉子和梗子完全分開。

2、然後用清水把竹葉菜梗子清洗乾淨，一般清洗3次就可以了，然後，我們把洗乾淨了的竹葉菜梗子，用菜刀切成小段，每一個小段的長度不要超過2釐米，但是也不要少於1釐米，要儘量大小合適。

3、再用一個大碗，把切好的竹葉菜梗子放進去，然後再用食用鹽，均勻地往竹葉菜梗子上撒上一些，再用勺子攪拌。在這裏，食用鹽一定要完全攪拌均勻，這一步是為了把竹葉菜梗子完全醃製好，去除多餘水分，並且入味。

4、我們把開始醃製的竹葉菜梗子，放置在一邊，這個時候，我們就可以開始處理臘肉和大蒜了。臘肉的作用是提升香味，大蒜是為了調味。先把大蒜去皮，然後放在砧板上切成片，然後再切成丁。

5、臘肉也是一樣，臘肉的選擇上隨意，可以選擇肥肉比較多的，這樣可以炸出更多油，臘肉需要全部切成薄片，這樣更好下鍋以及入味。我們把大蒜和臘肉全部準備好後，就可以開始炒菜了

6、準備好鍋，洗乾淨，放在灶台上。開火，把鍋裏的多餘的水份燒乾，可以加一點點油，也可以不用加油，這一點看你們自己的喜好。然後我們先把臘肉扔進鍋裏，翻炒片刻，聞到香味後，再扔大蒜進去，再翻炒片刻。

7、最後我們把準備好的竹葉菜梗子下進鍋裏，繼續翻炒，大概翻炒了3分鐘後，我們聞到竹葉菜的香味了，就可以再放入一點白砂糖，再繼續翻炒。我們還可以根據自己的喜好加入辣椒之類的調味料，這個隨意。翻炒片刻後就可以起鍋了。