蝦糑的做法

1、首先我們準備適量的大米，用清水淘洗幾遍，把上面的灰塵和雜質洗乾淨，然後倒出來瀝乾水分放入冰箱中冷凍2小時。

2、準備幾隻鮮蝦，剪去蝦鬚、蝦腿，把蝦頭剪下來放在一邊備用，剝出蝦仁用牙籤挑出蝦線。

3、小葱頭幾根切成段，胡蘿蔔半根先切成片再切成丁，西蘭花把根莖去除，切成小塊放入清水中洗乾淨，再準備幾粒幹香菇用熱水泡發，香菇能夠代替雞精增加天然的鮮味。

4、然後把凍好的大米取出來，有粘在一起的用手抓散，大米經過冷凍，內部會形成蜂窩狀的小孔，能加快糊化速度減少煮制時間，煮出來的粥非常黏滑。

5、食材全部準備好以後我們開始製作，把砂鍋燒熱加入少許油滑鍋，油温五成熱時放入葱段和蝦頭，開小火煎出蝦油，把葱段爆香，然後加入適量的開水，倒入準備好的大米順着一個方向不停的攪拌。

6、注意一定要加開水並且不停的攪拌，這樣熬粥的時候不會糊鍋而且能減少熬製時間，大火燒開以後轉小火熬製8分鐘，然後把泡軟的香菇洗乾淨，去除根部切成小塊備用。

7、8分鐘以後米粥已經熬的非常綿香，我們把蝦仁、香菇、西蘭花和胡蘿蔔倒入鍋中，煮至米粥再次沸騰轉為小火開始調味，加入食鹽3克、胡椒粉2克、繼續熬製，食材全部煮熟以後即可關火上桌，煮好的鮮蝦粥濃郁粘稠鮮香味十足。

技術要點：

1、大米一定要提前放入冰箱中冷凍，使其內部變得疏鬆，這樣煮出來的粥更加黏滑。

2、一定要開水下鍋、並不停的攪拌，能夠有效避免糊鍋，而且能夠加快煮粥的速度。

3、大家也可以加入扇貝、螃蟹一類的海鮮，來增加鮮味。

4、千萬不要放雞精、味精一類的調味品，否則會影響整鍋湯的鮮度。