中餐廳香芋扣肉的做法

用料：五花肉500克、荔浦芋頭100克、西蘭花25克、葱薑蒜各10克、料酒15克、胡椒粉5克

具體烹飪步驟

1、五花肉整塊肉皮朝下，冷水入鍋，加葱薑片和料酒，開鍋後轉小火，加蓋煮至斷生，放涼後沖洗乾淨血沫。

2、擦乾表面水分，用牙籤在五花肉上扎出均勻的小孔。

3、按照蜂蜜：水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水，再放到晾架上把表面晾乾。

4、荔浦芋頭切成8mm左後的厚片，大小和五花肉的切面差不多。

5、芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃，撈出控幹油分。

6、油接着炸五花肉，炸好後把肉同樣切成8mm左右的厚片，一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗裏。

7、用一塊南乳，南乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調成汁。

8、把料汁倒在芋頭和五花肉上，上籠中小火蒸60分鐘。

9、蒸好後，先倒出湯汁，扣肉倒扣在大盤中。

10、倒出的湯汁回鍋，加水澱粉讓湯汁變稠。

11、將湯汁澆在上面，最後放上焯好的幾棵西蘭花圍邊裝飾，就大功告成了！