魚膠放久變黃是怎麼回事

正常的，魚油浮出來表面就會變黃。對於花膠這種食物來説，其保存時間越久越矜貴，越陳的花膠價值會更高，因為新做的花膠其魚腥味還比較大，隨着放置的時間延長，魚油慢慢揮發，其腥味會隨着魚油的減少而變淡，同時花膠的生物水含量也會越來越低，重量會慢慢的變輕，營養成分更容易被人體吸收，食療效果更好更滋補。

魚膠放久變黃，隨着時間的推移，魚膠在晾曬的過程中會由表及裏慢慢被氧化，魚膠逐漸達到“絕幹”狀態，表面就會出現幹縮、硬化，且色澤也會慢慢加深，變深黃、臘黃、甚至變紅，重量也會相應減少。——這是魚膠在長期存放過程中發生的物理變化。屬於是正常現象。

魚膠本來的顏色是乳白色，絕大多數魚膠在晾曬的過程中會由表及裏慢慢被氧化，變黃是正常的，泡發後又會變成白色，但是陳年的老花膠因為時間太久，顏色較深，是很難泡成白色的。