攬菜是什麼

攬菜又叫橄欖菜，是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。

將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裏兩天，讓澀汁瀝乾後，在鍋裏用油和鹽反覆翻炒，中間再加進鹹菜葉（要老鹹菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。