手工掛麪為何是空心的

空心手工掛麪與其它掛麪的主要區別在於這種自然蓬鬆手工製作的麪條，口感較好，苗條是空心的。但這種空心製作可謂十分不易，從開始到結束約需要十幾次的工序。

空心手工掛麪的`做法不但製作工序較多，且每一道工序都不能馬虎，都需要精心盡力而成，整個製作流程也需要20個小時左右方可完成。製作空心手工掛麪可以説是一道十分幸苦的活。

空心手工掛麪的加工流程大致分為和麪、陰面、切面、搓大條、搓二條、盤條、上筷子、陰條、分筷子、再陰條、出筷子、上大架、晾曬、裝封等共計14個步驟。

在製作過程中工人用上等細面加上適量油鹽拌和後揉成細條，兩頭穿小棍，待油鹽充分滲透後掛於高木架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定長度面絲便形成空心。再讓其自然下墜，曬乾，只取中間空心部分即成為空心手工掛麪。

漢族特有的傳統麪食空心手工掛麪的香味撲鼻，是因為空心手工掛麪不採用烘乾機烘乾，採用自然晾乾的方式，同時也不經過高温處理。因為烘乾的麪條比直，順。而晾乾的麪條在晾曬的過程中完全靠地心引力和風力作為力源，自然，蓬鬆，有直也有翹。空心手工掛麪由於是純手工而機器做出來的掛麪都是經過機器壓製的，面特別硬，很長時間煮不爛，口感差。而純手工做的掛麪沒有經過機器壓製是純手工經過十幾道拉伸工序而成的，內有銀絲般細孔，面沒有那麼硬，好煮而且口感綿軟，入口即化，沒有爛面那種怪味道。另外，純手工面加工時放了鹽的，煮的時候也不需要單獨加鹽。剛開始加輔食的寶寶、坐月子的產婦、老年人，吃純手工空心掛麪，是非常非常好的。