烤鴨玻璃粉脆皮漿配方

玻璃漿配比

吉士粉30克，澄粉30克，馬鈴薯粉30克，王米澱粉10克，麥芽糖50克，蜂蜜60克

1750克水燒水温60-70度將它攪拌均勻，水開後關火，將剛才調好的脆漿粉，一邊攪拌一邊慢慢的倒入盆中，防止結塊，這就是調好的水酥不膩水晶掛漿。然後再將水晶掛漿均勻地掛在鴨子身上，掛好漿的鴨子經過一晚上的風乾就可以烤制了，鴨子烤之前給鴨子的脖子上圍上一圈紙巾。

防止掛鈎處冒油，流到皮上，影響出品，爐温預熱到250度，將鴨子掛進烤爐