玉米麪發糕脱模為啥粘碗

玉米麪的澱粉含量比普通麪粉要高的多，澱粉與水混合後，經過高温蒸煮，澱粉會產生糊化反應，變成非常粘稠的狀態，所以比較容易粘模具（粘碗），所以在蒸玉米麪發糕前，通常是先將碗（模具）裏面塗抹一層植物油，這樣發糕在脱模時就不會粘模具（碗）了。