做魚丸時魚丸和麪粉的比例

（10克的魚肉，15克的麪粉）。

食材：魚肉 400克，雞蛋清 1個，紅薯澱粉 4勺，料酒 6勺，葱花 適量，生薑 一塊，鹽 適量，白胡椒粉 1勺。

第一步：用工具刮掉魚鱗，清洗乾淨，剖開魚肚清理內臟，從魚身的一邊切開，剔除魚骨頭和大的魚刺。

第二步：用菜刀把魚肉從魚皮上小心地剔出來，如果家裏沒有料理機或者破壁機，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來，颳得越細越好，魚刺的要挑出來。

第三步：生薑洗淨去皮切絲，葱花清洗乾淨瀝一下水分切成小段，備用。

第四步：魚肉放到料理機裏，快速檔打10秒一次，重複4次攪打成魚肉泥，這樣才可以把小的魚刺打碎。這個時候去燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡後關火放涼一會。

第五步：魚肉泥加入浸泡過的葱白、生薑和料酒，快速檔10秒一次，重複2次。

第六步：這是打好的魚肉泥，加適量的鹽和白胡椒粉調味，用筷子沿着同一個方向攪拌10分鐘。

第七步：加入玉米澱粉混合到沒有乾粉的樣子，加玉米澱粉可以讓魚肉泥更黏乎。

第八步：加入一個雞蛋清，混合均勻。

第九步：鍋裏的水放涼到手摸起來不太燙的時候，就可以開始擠魚丸了。用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水裏，每次刮完一個魚丸用熱水燙一下勺子。

第十步：魚丸全部擠好後大火煮開，撈出放冷水裏浸泡10分鐘，即可。