麻辣江湖怎麼做

材料：豬裏脊肉200克，蔬菜適量，雞蛋一個，澱粉適量，新鮮辣椒兩個，泡椒適量，幹辣椒段適量，花椒一小把，豆瓣醬一勺，辣椒油1小勺，老抽適量，蒜瓣4個

做法

1、蔬菜洗淨（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去籽洗淨切片。準備好所有的材料

2、豬裏脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻醃製10分鐘

3、蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底

4、熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用

5、剩下油鍋添加辣椒油，入幹辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。

6、入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸

7、肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中

8、另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色後，熱油倒在肉片上

注意事項

1、也可以用牛裏脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。這是一道口味非常重的川菜，適合家庭聚餐

2、傳統做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬