正宗乾煸線豆的做法

食材】線豆、幹辣椒、蒜、姜、鹽

做法

1、線豆清洗乾淨後，放在案板上用菜刀切成中等長度大小的段，切好以後，拿出一個乾淨的大碗，並把切好的豆角裝進去，裝入以後，拿出一些蒜塊，剝掉外皮以後，放在案板上用菜刀切成蒜片，切好以後備用。

2、姜清洗乾淨後放在案板上用菜刀切成薑片，切好以後，裝入一個乾淨的盤中備用，然後拿出一些乾淨的幹辣椒，清洗乾淨後，放在案板上用菜刀切成幹辣椒碎丁，然後也和剛剛切好的蒜片和薑片裝在一起備用。

3、豬肉清洗乾淨，然後放在案板上用菜刀切成片，切好以後，在切成絲，最後切成末，並用菜刀剁成肉末，剁成肉末以後，把肉末也裝入剛剛的盤中備用

4、鍋熱以後，多倒入一些油進去，等油熱以後，油温五成熱，拿出一個乾淨無水的筷子，下入油鍋裏面，筷子周圍冒小泡的時候，就可以下入剛剛切好的豆角進去炸，拿出一把乾淨無水的漏勺，不斷的翻動一下豆角，使其受熱均勻，炸至表面起皺，鼓起小泡以後，就可以用漏勺控油撈出。

5、撈出來以後，裝入一個乾淨的大碗中，然後把油鍋裏面多餘的油倒進一個乾淨的碗中，可以接下來幾天炒菜的時候使用，然後鍋中留底油，把剛剛切好的肉末下入進去，用鍋鏟不斷的翻炒一下，把肉末都炒散，並炒至肉末變色以後。

6、炒至肉末變色以後，就可以下入適量的豆豉，不斷的用鍋鏟翻動一下，然後接着加入剛剛切好的薑片和蒜片、幹辣椒碎丁進去，不斷的用鍋鏟翻炒出香味，翻炒出香味以後，再接着加入老抽、鹽，再次翻炒。

7、不斷的用鍋鏟翻炒一下，然後接着放入剛剛炸好的豆角進去，不斷的翻炒一下，再放入一些適量的蒸魚豉油進去，也翻炒一下，最後再放些油進去，翻炒一下，就可以出鍋裝入乾淨的盤中，就可以食用了。

正宗乾煸線豆的做法

1、 線豆洗淨切段，放入鍋中煮熟，不要煮太爛，會影響口感。

2、 油鍋上火，加入八角，花椒，幹辣椒段爆香

3、 再加入蒜瓣，葱絲，薑絲煸炒

4、 放入煮熟並且空幹水份的線豆煸炒幾分鐘

5、 再加入青辣椒，蒜苗一起炒至幾分鐘，放入鹽，白糖，老抽，雞精等調味

6、 出鍋裝盤