為什麼魔芋再次煮會爛

魔芋再次煮會爛是因為魔芋粉質量太差， 魔芋豆腐接觸空氣時間過長，導致魔芋豆腐內部分物質分解。

魔芋是多年生長草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，並含有多種對人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質，是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優質膳食纖維。魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等多種特性，可作為凝膠劑、乳化劑、增稠劑、穩定劑和填充劑，不僅在食品加工中應用前景十分廣泛，在醫藥、保健及其他工業中也有着廣泛的發展前景。

魔芋再次煮爛的原因：1、 魔芋粉質量太差。2、 魔芋豆腐接觸空氣時間過長，導致魔芋豆腐內部分物質分解。3、 魔芋粉放置時間過長，已經失效。

魔芋營養成分 含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。