五味菜品是指哪五味

五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、鹹五味。

五味在開始時是以食物真實的味來闡明食物的性質，但以後由於真實的味所代表的某種功能和作用往往不足以反映該食物的功能和作用，甚至有不相一致的。

在此情況下，慢慢發展成某味即代表某種功能和作用，並不與其實際的味相一致，這種味就成為抽象的味，僅是某一食物性能作用的代表而已。

食物的五味是從藥物的五味轉化借用而來的。

食物因具有不同的味而各具不同的作用。因性味不同，陰陽屬性也不同。

如辛甘發散為陽，酸鹹湧瀉為陰等。五味是中藥用以歸納解釋藥用食物的藥理、營養等作用和用於指導臨牀用藥配膳的依據之一。

五味雖為抽象代表某種食物作用的符號，但食物的天然味道也確實反映了該食物所具有的化學成分，以味道來説明食物的性能和作用，是有其科學基礎的。

各種味道都為其相應的成分所致，也各有其作用。