三德子燒白做法
食材
冬菜適量,五花肉適量。
調料
食鹽適量,雞精2克,姜10克,生抽15克,老抽5克,陳醋5克,白糖少許,菜籽油適量,花椒粉適量。
做法
1、冬菜買回來用清水洗3次,擠幹水分備用。
2、在鍋里加一點水,將五花肉慢慢的放鍋裏大火燒開後中火煮20分鐘左右。
3、等它熟了之後,取出後稍涼幹水,然後在肉皮上抹上老抽(煮肉的水別倒掉,一會兒有用)。
4、鍋裏倒入菜籽油,燒熱油後,把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裏。
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色之後,再把肉夾起來,放進剛才煮肉的水裏浸泡5分鐘。
6、在這時,就可以用鍋裏剩下的油,炒一炒冬菜乾了,再加一些姜粒進去一起炒,直到炒出香味。
7、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。
8、把肉皮朝下放進碗裏碼好後,加入姜粒,花椒粉,鹽,白糖,雞精,最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上,準備上鍋蒸制。
10、所有的五花肉都這樣碼好後,將冬菜全部鋪好在上面,大火蒸20分鐘後,中小火蒸1個半小時。
一、材料
連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜適量、紅醬油(深色醬油)適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、油適量、花椒適量、葱適量。
二、做法
1、鍋中放入適量的水,放入料酒、花椒、葱結燒開。
2、將整塊的五花肉放入水中,煮15分鐘左右,肉五成熟時撈起瀝乾水分,並在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。
3、 炒鍋或者平底鍋內放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
4、隨後將肉切成6釐米長,3毫米厚的大片。
5、將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。
6、再將切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
7、將宜賓芽菜鋪在肉片上面,壓實。
8、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘,吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉過來,將碗移走即可。
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步驟1/16所需食材
步驟2/16鍋中倒適量清水,放500g五花肉
步驟3/166-8片姜
步驟4/16適量花椒
步驟5/16煮至五花肉變色撈出
步驟6/16肉皮上刷老抽上色
步驟7/16熱鍋倒油
步驟8/16五花肉肉皮朝下小火煎5分鐘
步驟9/16夾出切片
步驟10/16熱鍋倒油
步驟11/16放100g芽菜炒熟
步驟12/16五花肉肉皮朝下碼入碗中
步驟13/16淋2湯匙生抽
步驟14/16鋪上熟芽菜
步驟15/16小火蒸40分鐘
最後一步最後,將蒸碗扣入盤中即可