甘油的結構式是

甘油的結構式為HOCH₂CHOHCH₂OH或C₃H₅(OH)₃，分子式為C₃H₈O₃。

甘油，能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫，難溶於苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油類。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。

甘油能與水、乙醇相混溶，1份該品能溶於11份乙酸乙酯、約500份乙醚。易被脱水，失水生成雙甘油和聚甘油等。

氧化生成甘油醛和甘油酸等，在0℃下凝固，形成有閃光的斜方結晶在温度150℃左右時，會發生聚合。與無水醋酸酐、高錳酸鉀、強酸、腐蝕劑、脂肪胺、異氰酸酯類、氧化劑不能配對。

結構簡式為HOCH2CHOHCH2OH或C3H5(OH)3，分子式為C3H8O3。

甘油分子裏有三個氫氧原子團因而呈現着獨特的化學性質。例如，當甘油跟硫酸氫鉀共熱時，就會產生二種容易揮發、能強烈剌激眼睛粘膜至使人流淚的氣體(丙烯醛）。油脂強熱時往往發生這樣的氣味，就是由於產生丙烯醛的緣故。

甘油(C3H8O3)的鍵線式結構式如下圖所示:

甘油別名丙三醇、甘醇、三羥基丙烷、1，2，3-丙三醇， 分子式為C3H8O3，分子量為92，結構簡式為HOCH2CH(OH)CH2OH。

甘油主要用於汽車和飛機燃料， 防凍劑， 吸濕劑， 潤滑劑， 溶劑及助溶劑， 保水劑， 載體溶劑， 稠化劑， 增塑劑， 載色劑， 醇類化合物。