江米麪用多少度的水合適

江米麪即是我們常用的水磨糯米粉。用多少度的水和合適呢?這要看用它做什麼食品，在決定用多水度的水來和江米麪，如果用它包各種餡料湯元，那麼必須用冷水，如用30度温水和江米麪，氣温高會造成麪皮發紅變質如用江米麪滲入麪粉做各式糕點，可以用30度及40度温水和麪。