辣炒豬肝的家常做法

原料：豬肝、鮮辣椒、幹辣椒、葱、鹽、料酒、醬油、澱粉、色拉油、姜、蒜。

做法步驟：

第1步、準備材料，200克豬肝就能炒一盤。

第2步、準備備幹辣椒和花椒，準備豆瓣醬和豆豉，醬的用量不要太大。

第3步、將豬肝切薄片，儘可能薄而均勻。

第4步、將豬肝放在盆中，加一勺鹽抓洗，去掉血水後再用清水泡一會兒，之後撈入碗中，加料酒、生抽抓均勻。葱薑蒜辣椒改刀備用。

第5步、炒鍋倒油，在家做這一類的菜，用不粘鍋比較好操作，油温熱後將醃過的豬肝倒入鍋中。

第6步、快速翻炒至豬肝變色後倒出。

第7步、鍋中另外加油，將小料及醬料下鍋炒香。

第8步、將豬肝回鍋。

第9步、用醬油、料酒和適量鹽調味。

第10步、出鍋前淋上芡汁，拌均勻後裝盤即可。豬肝不宜炒老，但也不能生食，火候要把握準了，如果實在把握不好，寧可炒老一點兒以保證吃的安全。

食材清單

豬肝 一塊 、 青辣椒 三個 、 大葱 少許 、 大蒜 少許 、 醬油 少許 、 醋 少許 、 鹽 少許 、 花椒粉 少許

烹飪步驟

1/5

將豬肝切成片，青辣椒切小塊備用！大葱少許！大蒜切片備用！

2/5

鍋中倒少許油，放入大葱爆香！

3/5

放入青辣椒翻炒片刻，加入豬翻炒！

4/5

加入醬油，醋少許！鹽少許！花椒粉少許！繼續翻炒！

5/5

炒至辣椒微軟！加入大蒜片！翻炒片刻出鍋！