辣椒花生碎怎麼做好吃

1：把幹辣椒放盆中加開水泡一下，撈出控幹水，切小段。

2：把切好的辣椒放盆中加入芝麻、鹽、味精攪勻，倒入花生米拌一下，再加入雞蛋液拌勻，再次加入炸粉（或麪粉）攪拌均勻。

3：鍋放油燒熱（用小火，以免燒焦），把花生調料放入油鍋，先不急於翻動，以免調料鬆散，待花生已熟，即可出鍋。

做法:

第1步辣椒要用線椒，這種辣椒炒出來特別香。

第2步.花生和辣椒都切碎備用

第3步.葱薑蒜切碎（大蒜多點，蒜多才會好吃）。

第4步.花生炒到金黃，加葱姜、花椒粉、五香粉。（多放點油容易糊鍋）

第5步.葱姜炒香，加辣椒和大蒜

第6步.辣椒炒軟，放鹽和生抽，在翻炒幾下就可以出鍋。

用料:

菜籽油 6-8勺

花生 200克

辣椒圈 50克

芝麻 50克

花椒 30粒

薑絲 50克

鹽 少許適量

八角 1-2個

香辣花生碎的做法步驟:

步驟 1 花生切碎。

步驟 2 切碎後，外皮部分脱落。丟掉外皮。防止油温高時，外皮先焦。

步驟 3 花生碎裝碗，加水，再次清理紅衣外皮。

步驟 4 幹辣椒剪成小圈圈。

步驟 5 花椒若干，八角一顆。

步驟 6 姜去外皮，切絲，備用。

步驟 7 芝麻炒熟，備用。

步驟 8 鹽，少許，備用。

步驟 9 菜籽油倒入鍋中燒熱，倒入花椒和八角，煸香。

步驟 10 燒出香味後，撈出花椒和八角。只留熱油。

步驟 11 倒入薑絲，慢速煸炒，待薑絲榨乾。

步驟 12 倒入碗中帶水的花生碎，煸炒。油水比例1:1。

步驟 13 倒入幹辣椒圈（碎）。

步驟 14 煸炒。注意觀察火候，水分完全蒸發沒之前可以稍大火。

步驟 15 繼續蒸發水分，注意始終慢速翻炒。

步驟 16 待水分蒸發沒之前，改小火，不停均勻煸炒。注意花生碎和辣椒的變色過程。花生碎逐漸金黃色，辣椒碎逐漸暗紅色。

步驟 17 看細節，水分幾乎全無了。關火。因為鍋中還有餘温，注意一直翻炒。注意⚠️不要局部糊掉。

步驟 18 加少許適量食用鹽。

步驟 19 借鍋之餘温，翻炒、拌勻。

步驟 20 倒入炒熟的熟芝麻。

步驟 21 借餘温，一直翻炒，至鍋温降下來。大功告成。放冷。 剛炒好的，不很脆。放冷之後，口感麻辣脆香，佐餐佳品。