優樂麥乾酪蛋糕的做法

做法：

1、 首先，準備兩個乾淨的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。

2、 普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。

3、 蛋黃打散

4、 稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗裏慢慢舀，以免加過頭

5、 稱入牛奶

6、 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻

7、 篩入低粉

8、 用手抽Z字型攪勻，備用。此時預熱烤箱，150度

9、 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定

10、 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3

11、 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3

12、 蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡了，加入最後的糖，繼續打。

13、 打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峯，微微顛抖而不倒即可

14、 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌

15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麪糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。

這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麪糊都充分的攪拌，以免沉底。

16.、 將拌好的麪糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制

17、 入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鐘

18、 出爐倒扣晾涼

19、 基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脱模。可以使用正規的脱模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓着勺子，沿着模具邊緣劃一圈。用個杯子頂着底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。

20、 底部用手扒一下，就分離了。

21. 切塊兒食用即可。

配方

奶油奶酪：85g

黃油：30g

牛奶：65g

蛋黃：3個

低粉：35g

玉米澱粉：10g

香草精：2g

蛋白：3個

糖：55g

模具尺寸 : 16cm

▲奶鍋中帶入奶油奶酪、黃油、牛奶，開小火煮，並不斷攪拌至融合成液體。

▲打蛋盆中打入三個蛋黃打發均勻，然後一邊倒入加熱的牛奶奶酪液，一邊快速攪拌使其融合。

▲往芝士乳酪液中過篩入低粉、玉米澱粉，滴入香草精，用蛋抽充分攪打均勻，一定要無明顯粉團狀態。