如何製作蛋白稀漿

淨蛋白2兩、濕生粉1兩。

先用竹筷蛋白打爛，撇去蛋泡，再放入濕生粉和勻便成蛋白稀漿，適用於炸金錢蟹盒，蝦盒等。

如酥炸蝦盒：將肥肉片成直徑45公釐，厚1公釐的圓片（醃法與窩貼魚的肥肉一樣），將肥肉片平放在已撒上幹生粉碟上，將蝦膠擠成2錢5分重的丸子放在肥肉片中間。

再將另一件肥肉片拍上幹生粉蓋在面上，並將四周捏牢後，上蛋白稀漿炸到金黃色便成。