燉羊頭肉做法

主料：連骨羊頭半隻

輔料：鹽10克、料酒3調羹、胡椒粉5克、青蒜3棵、大葱2段、薑片5片、花椒3克、香葉1片、白蘿蔔50克、紅棗3個、桂皮3克、八角1克

做法：

1、羊頭洗淨，水開，放下蘿蔔，放羊頭，焯10分鐘，撈起，用清水衝淨。

2、另取鍋，放大半鍋清水，放入羊頭，料酒，葱，姜，桂皮，八角，香葉，花椒，紅棗，大火煮開10分鐘，小火40分鐘。

3、放下羊腦，小火燉20分鐘。

4、撈去桂皮，八角，葱段，紅棗，放胡椒粉，雞精，鹽。

5、大碗裏放切碎的青蒜，把羊湯舀在大碗裏即可。

主要材料：羊頭一個，羊蹄4只，幹辣椒一把，葱一根，姜一塊，白酒適量，冰糖一把，香葉適量，草果適量、小茴香適量，花椒適量，鹽適量。

【詳細做法】

1、首先準備一個羊頭，4個羊蹄，用火槍把羊毛先燒掉，把羊角去掉，放在流動的水管下，一邊用鋼絲球擦，一邊用水衝，燒糊的皮擦掉後，漏出羊皮。

2、再把羊頭對半切開，下頜骨分割開，這樣更好地清洗裏面的贓物，羊腳中間也割開，把裏面的贓物清除掉洗淨控幹水分。

3、準備大一點的鍋，鍋里加入涼水，把洗乾淨的羊頭和羊蹄全部放進鍋裏，涼水沒過羊頭，加入葱，生薑片，再倒入一勺料酒，開大火水煮開後，把浮末用勺子撇出來。

4、煮5分鐘左右，把羊頭和羊蹄撈出來，放在清水裏沖洗一下贓物，邊衝邊用手搓，洗淨後控水。

5、起鍋，鍋裏倒入少許的食用油，放一把冰糖，開小火把冰糖融化，邊融化邊攪拌，冰糖化開成焦糖色。

6、加入一碗開水，煮2分鐘，冰糖的顏色呈棗紅色就可以了，熬糖色一定要用小火慢慢熬，做好後晾涼備用。

7、鍋裏放入少許的油，把花椒、小茴香、草果、香葉、幹辣椒炒出香味，加入半碗生抽，再加入半鍋清水，大火把水燒開。

8、煮好的湯料倒進大一點的鍋裏，再把羊頭、羊蹄放進來，這時把熬好的糖汁加進來，加入鹽、薑片、葱段，半瓶白酒，打開火煮。

9、煮半個小時後用筷子翻面，羊頭肉更好地入味。

10、煮大約2個小時左右，羊骨露出，用筷子輕鬆插進去就可以了，關火後浸泡一夜更入味。

食材

羊頭一個，香葉適量，八角適量，桂皮適量，鹽適量，老抽適量，生抽適量，味精適量

做法

1、羊頭涼水下鍋，放葱姜料酒焯水十分鐘

2、高壓鍋裏蓄水，放入香葉八角，桂皮，鹽，老抽，生抽

3、然後把羊頭放裏面，蓋上鍋蓋，上火壓25分鐘

4、25分鐘後關火，再悶上三個小時即可出鍋