液態發酵醋好嗎

用液態發酵出來的食醋裏面有可能添加了一些食品添加劑。可能是以酒精為製作原料做出來的廚房調味品。這種製作工藝時間較短，營養價值比較低。儲存時間短，價格較低。口感比較差一些。

而液態醋是由食用酒精直接轉化過來，所以有機酸中除乙酸含量高外，其他有機酸（主要是不揮發性有機酸）含量都極低。

加上液態醋缺少糧食作為發酵原料，無糧食蛋白降解成分，故呈味成分中氨基酸、小分子呈味肽等含量也明顯缺失。

不揮發性有機酸的缺失體現在滋味上的反應是酸味強但酸的比較刺激而不夠柔和，氨基酸、小分子呈味肽的缺失體現在滋味上的反應是酸味單薄、回味時間較短，酸的不夠醇厚、綿長。