擠壓膨化技術的基本原理

食品擠壓膨化技術原理：

擠壓 加工方法是藉助擠壓機螺桿的推動力，將物料向前擠壓，物料受到混合、攪拌和摩擦以及高 剪切力作用，使得澱粉粒解體，同時機腔內温度壓力升高，由於壓力超過了擠壓温度下的飽和蒸汽壓，物料在擠壓機筒內不會產生水分 的沸騰和蒸發，此時，物料成熔融狀態。然後物料從一定形狀的模孔瞬間擠出，由高温高壓 突然降至常温常壓，其中游離水分在此壓差下急驟汽化，水的體積可膨脹大約2000倍。膨化 的瞬間，穀物結構發生了變化，生澱粉(β-澱粉)轉化成熟澱粉(α-澱粉)，同時變成片層狀 疏鬆的海綿體，穀物體積膨大幾倍到十幾倍。