荷葉餅皮的做法

材料

燙麪面糰320公克，油少許，麪粉少許

做法

1、將燙麪面糰揉成長條，以滾刀切法分割成每個約40∼45公克的小面球。

2、用手掌將小圓球壓成圓扁狀的麪皮，取一片刷上薄油後沾上面粉，再取一片重疊，但不要黏緊。用油和麪粉來隔開2張疊合的餅皮，便於煎後撕開，又兼顧柔軟度和口感

3、將疊合的麪皮上下兩面撒上少許麪粉，再桿成直徑約12∼15公分的圓扁狀麪皮，鬆弛10∼12分鐘。桿麪皮時撒上少許麪粉比較容易操作。

4、平底鍋幹鍋加熱，以小火將麪皮烙熟，烙時用手轉動麪皮，受熱較均勻，組織也較為蓬鬆

5、烙至表面微幹呈淺褐色，餅皮稍微膨脹時起鍋，再輕輕撕開重疊的餅皮即可

主料：麪粉500克，水250克

輔料：發酵粉3克

做法：1.10g水和3g發酵粉融合，500g麪粉和250g水揉成光滑的麪糰，放在温暖處發酵至兩倍大。

2、取出麪糰按壓排氣，在麪糰上依然撒少許麪粉，擀成1mm左右厚度的面片。

3、用模具壓出圓形，可以用碗、杯子壓出圓形面片，去掉邊緣多餘的面片，撒一點麪粉防粘。

4、表面刷上一層油，然後對摺，刷油的一面在裏面。

5、然後用梳子壓出你喜歡的圖案，依次做好所有的荷葉餅，醒發15分鐘。

6、起鍋，鍋中水燒開後放入荷葉餅，蓋上鍋蓋大火十五分鐘即可。隨後在燜三分鐘出鍋。

7、把上下餅皮打開，夾上自己喜歡的蔬菜，開吃。

1、酵母放入容器。加入温水將酵母攪拌至融化

2、加入麪粉和糖，先用筷子攪拌成面絮。

3、在揉成光滑的麪糰。

4、放入容器進行發酵。

5、用手指蘸麪粉，在發酵麪糰中間戳洞，周圍不變形不塌陷就是發酵好了

6、取出麪糰按壓排氣，分成6等份滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘

7、取一個麪糰，按扁，擀成牛舌狀

8、表面塗少許油

9、對摺起來

10、用新梳子壓成荷葉樣子，用力一些避免發酵後印記不明顯

11、依次做好所有，放入屜坐在鍋上，蓋蓋子發酵15分鐘，開火，上氣後蒸20分鐘，關火悶5分鐘再取出。

12、掰開夾你喜歡的餡料就可以了。