河南八大碗都有什麼

八大碗具體是腐乳肉、粉皮燜牛肉、小酥肉、黃燜雞塊、酸湯焦炸丸、甜糯米飯、蜜汁山藥、老式雞蛋湯。

河南宴席-八大碗顧名思義就是有八碗主食組成，個個都是硬菜，個個都是味道肥美，非常好吃。建議首次來河南的遊客可以品嚐！

         記得八十年代，我們老家浚縣八大碗都是幹碗，很少有湯水。八大碗分做四葷四素，葷菜都是用豬肉製作，製作時大多用小黑碗上籠屜蒸，開席上菜時再扣到白粗瓷碗裏。

        八大碗的四葷分別是方子肉、條子肉、大燴菜、白丸 。四素是虎皮皮渣、茴香油炸豆腐、紅薯丸子、燉海菜。

做菜的廚師大多都是本村或鄰村的“局長老師兒”，做的菜也都是本土的味道，現在回想起來就是一個“香”字，香的膩人，以至於能吃下三片肉的人，都是“肉食動物”了。

那時候的肉真的是香，不像現在的肉沒有肉味兒。特別是八大碗的方子肉、條子肉，現在想起來那大肥膘肉，還真不敢下筷子了……

河南八大碗主要包括四葷四素。四葷以豬肉為主，精選肘子肉，後臀肉，分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主，經過獨特的工藝製作而成。 

河南八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法，河南浚縣流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，並結合漢人飲食習慣傳承下來。