脆皮五花肉放久了不脆皮怎麼辦

脆皮五花肉保持酥脆的方法：

小蘇打粉必不可缺，在表皮上抹一層小蘇打粉是讓外皮可以變得鬆脆的關鍵。如果不抹蘇打粉的話，出來後就只有硬脆，而不是鬆脆口感。

抹蘇打粉半小時後必須要淋白醋，蘇打粉的作用能讓表皮鬆弛，白醋能讓外皮變脆，缺一不可。

外皮烤前一定要風乾，可以放大半天后再拿出用吹風機吹10分鐘，不想用吹風機的就儘量放久點，讓它自行風乾。

扎皮一定要用力扎，可以重複扎三次以上（第一次在放入冰箱風乾之前，第二次就過夜後從冰箱拿出來風乾的時候，最後一次就是烘烤前）。扎不到位，外皮就爆不起來了。

放入微波爐中進行加熱。微波爐中沒有水汽，不容易軟化豬皮，能讓燒肉保持酥脆。脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。經過高温烤制後，多餘的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，脣齒間瀰漫着脆、香、甜。

用廚房紙把豬肉擦乾水分，在表皮上撒上一層薄薄的小蘇打粉。切忌抹太多，否則會讓外皮變苦。無需遮蓋靜待20-30分鐘，然後淋上些白醋，3-5分鐘後把表皮沖洗一遍，這一個步驟是為了讓皮變得蓬鬆，烤的時候外皮才會脆而不硬。

脆皮五花肉是需要用牙籤在肉皮表面扎一些小孔的，這樣做是為了在高温下這些小孔有助於肉皮快速脱水、酥脆。除此之外，也可以在肉皮上刷白醋或塗抹小蘇打會讓肉皮更加酥脆，當然，扎孔是必不可少的。