滷牛腱子為什麼浸泡一晚

因牛肉裏面有比較多的血沫，在焯水時容易凝結在牛肉裏面，這樣血水根本就焯不出來。

用清水浸泡3一5小時可以把牛肉裏面的血水以了八雜質逼出來，同時讓牛肉吸收足夠的水分，這樣使牛腱子肉就會愈加鮮嫩，待牛肉浸泡好後，瀝乾水分，抹上一層醬油，用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏一晚上再滷味道更好。