所有的桂花樹品種都可以結果實。
桂花樹是被子植物,其果實是果皮包裹的種子。桂花的花期9-10月上旬,果期翌年3月。待到4-5月份,桂花果實成熟,當果皮由綠色變為紫黑色時即可採收。果實為紫黑色核果,俗稱桂子。
桂花種子有後熟作用,至少要有半年的砂藏時間,採收後灑水堆漚,清除果肉,置陰涼處使種子自然風乾,混砂貯藏。
結果的桂花樹是八月桂。八月桂中有兩種:金桂和銀桂。在長江流域及其以南地區分佈。金桂花的顏色為黃色至深黃色,有濃郁的香氣,而銀桂花的顏色近白色或黃白色,其香味比金桂稍淡。兩者都喜好温暖濕潤氣候。八月桂象徵富貴。