銅梁泡椒鳳爪做法

主料鳳爪500克

輔料野山椒50克 白醋10克 大料2克 香葉2克 桂皮2克 姜5克 花椒2克 精鹽5克 味精1克

泡椒鳳爪的做法

1、準備食材：鳳爪、野山椒、大料、白醋、香葉、桂皮、姜、花椒

2、鳳爪洗淨，剁去指甲部分，改刀成兩段

3、先在開水裏氽過去腥氣，然後鍋內放適量的水，放入鳳爪，放入精鹽，把調料放進去

4、煮大約10~12分鐘即可，不要煮的過於爛熟，不用擔心會不熟，我這是煮了12分鐘的，用筷子一戳就透

5、把鳳爪撈出，用冷水衝去膠質，這個過程也是讓鳳爪肉質回縮，口感更有嚼頭

6、準備盛器，按自己的口味，放入泡椒、泡椒水、白醋、精鹽、味精、適量的水（純淨水或涼白開都可以)

7、把涼下來的鳳爪放入密封浸泡入味即可

1、把檸檬切片，洋葱切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋葱、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中