高筋麪粉和中筋麪粉做饅頭區別

高筋、中筋、麪粉的區分方法：高筋麪粉顏色比較深，並且比較光滑。抓一把在手中攥一下，鬆開後不易成團中筋麪粉顏色為乳白色，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散低筋麪粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。

高筋麪粉：平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麪包、麪條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麪粉。

中筋麪粉：用來做饅頭、包子、麪條、烙餅、餃子的，就是中筋麪粉。

高筋麪粉和中筋麪粉做饅頭區別

      高筋麪粉的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋麪粉。高筋麪粉的筋度比較大，所以我們在做麪包時，應該選擇高筋麪粉。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麪包、麪條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麪粉。

     中筋麪粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麪粉，被稱為普通麪粉。蒸饅頭、蒸包子、做手擀麪、包餃子都是用的中筋麪粉。

高筋麪粉和中筋麪粉做饅頭區別

一、顏色、粘度

三種種類的麪粉，它們的顏色其實是有變化的，高筋麪粉顏色最黃，依次向白色發展的就是中筋麪粉和低筋麪粉了，低筋麪粉顏色是最白的。三種麪粉中，高筋麪粉它的筋度最高，黏性也最高，低筋麪粉的黏性最低，中筋麪粉適中。

二、高筋面、中筋面粉用法

高筋麪粉黏性最高，所以在進行使用的時候，一般用來製作麪包，鬆餅，泡芙等麪包類的美食，口感偏鬆軟一點的點心。高筋麪粉其內部的蛋白質含量最高，如果大於14%的話，就屬於特高精麪粉，主要用來製作油條，以及麪筋類的美食。

中筋麪粉是我們日常生活中，最常使用到的麪粉，它的使用範圍非常廣，可以將其用來製作我們最常見的包子、饅頭等美食，以及麪條也是通過中筋麪粉來進行製作的。凡是有關中式麪點的麪食，幾乎都是採用中筋麪粉來進行製作的。

三、低筋麪粉用法

最後要説的就是低筋麪粉，低筋麪粉它的蛋白質含量低於9.5%，不管是從筋道性，還是從黏稠性上來進行對比，都比較低，用手抓一下很容易抱團。由於筋性低，低筋麪粉只適合用來製作蛋糕，鬆糕，餅乾以及蛋撻。

但是在對低筋麪粉進行使用的時候，可不是隻採用低筋麪粉就能對面食進行製作了。我們要搭配上一些別的膨鬆劑食材，一同來對面粉調和，才能讓麪粉的效果達到最佳。