乾煸豬肝怎麼做

原料：

豬肝，切好的青紅辣椒，小葱段，拍破的大蒜，花椒，幹辣椒

製作方法：

1、下面首先豬肝改刀，先把豬肝上面的筋膜去掉，然後切成薄片，把切好的豬肝放進清水內浸泡下，浸泡去除豬肝的血水，同時也能去除腥味 。

2、豬肝浸泡5分鐘之後倒進笊籬內控乾淨血水，並用清水再衝洗幾遍，然後用手按壓一下去除多餘的水份。

3、把豬肝放進盆子內準備上漿，加入適量的乾紅薯粉芡，再加入適量的料酒順一個方向勻，這裏上漿使用紅薯粉芡的原因是，紅薯粉芡預熱之後能剛好形成一層保護膜，起到鎖水制嫩的作用，比其他粉芡上漿效果更好，特別適合魚片，豬肝上漿。

4、鍋上火熱鍋涼油滑一下鍋，再加入適量的植物油，油温140左右，也就是4-5成油温，下入豬肝快速的滑散，然後倒出控油。

5、 鍋內留一點底油，下入幹辣椒，花椒稍微炒幾下，再下入青紅辣椒炒香，然後下入豬肝，鍋不要上火，這個時候要直接調味，防止豬肝炒老。

6、加入鹽，味精，白糖，胡椒粉調味，再加入適量的一品鮮生抽調味，然後加入料酒把鍋上火，接着下入香葱段，再淋入少許的紅油，大火爆炒，把調料翻炒均勻即可出鍋。

食材

豬頸肉200克，豬肝250克，青蒜適量只，鹽適量，醬油適量，味精適量

做法步驟

1、青蒜切段，根部用刀拍一下，比較容易入味

2、豬頸肉和豬肝我叫賣家代切，如果你沒有，要自己先切薄片。炒鍋燒熱，放入適量油，把豬頸肉炒熟

3、再放入豬肝煸炒

4、煸炒至豬肝有些微黃

5、放入蒜苗和鹽、味精、醬油翻炒片刻後出鍋

步驟:

1、小配

2、切好的豬肝片

3、水開後下豬肝，不翻動

4、焯好後撈出來沖涼水

5、沖洗了5遍，

6、爆鍋

7、中火慢慢煸

8、差不多的時候放鹽味精

9、出鍋前1分左右放入線辣子

10、裝盤