商用白切牛肉怎麼煮又脆又嫩

用料

牛肉1000克，花生，姜，葱，小茴香，花椒，桂皮，八角，胡椒，花生油，生抽，辣椒油，麻油，糖各適量

做法

1/3 鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊、八角1朵、姜4-6片和葱1根，放牛肉，中慢火將水燒開

3/3 將花生炒熟，放涼後放入密實袋，拉密袋口，平鋪在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎，再把碎了的花生倒於小碗裏

4/3 將葱1根切碎，放於碗裏，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，開鍋放約油3湯匙，油燒熱後倒入裝入生抽葱的碗內，再澆入麻油1茶匙，攪拌幾下，食用牛肉時澆在面上，再撒少許花生碎或炒過的芝麻即可。